Superfood: Masło klarowane ghee i jego właściwości zdrowotne

Co to jest masło klarowane?

Definicja i historia masła klarowanego

Masło klarowane, nazywane także masłem ghee, to rodzaj tłuszczu, którego popularność wzrasta z roku na rok. Jest to masło oczyszczone, uzyskiwane w procesie wolnego podgrzewania tłuszczu zwierzęcego, co pozwala na oddzielenie tłuszczu od wody i substancji stałych. Proces klarowania masła obejmuje podgrzewanie masła na małym ogniu, aż do momentu, gdy w dnie pozostała ścięta zawartość, a na powierzchni pojawia się biała piana. Dzięki temu klarowane masło cechuje się złocistą barwą i delikatnym, orzechowym aromatem, który doskonale komponuje się z różnymi potrawami.

Masło klarowane ma długą historię, szczególnie w kuchni indyjskiej, gdzie jest stosowane od tysięcy lat jako podstawowy składnik kulinarny i medyczny. W kulturze ajurwedyjskiej ghee jest cenione za swoje właściwości zdrowotne i duchowe. W innych kulturach, masło klarowane jest również znane i wykorzystywane ze względu na swoje wyjątkowe właściwości kulinarne i zdrowotne.

Różnice między masłem klarowanym a zwykłym

Masło klarowane różni się od zwykłego masła przede wszystkim składem. Zawiera ono od 99,5% do 99,8% czystego tłuszczu mlecznego, co oznacza, że jest pozbawione większości niepotrzebnych substancji stałych, takich jak białka mleka i woda. Klarowanie masła polega na oddzieleniu tych składników, co sprawia, że gotowe masło klarowane ma dłuższą trwałość i jest bardziej stabilne podczas smażenia potraw w wysokiej temperaturze.

Zwykłe masło, zawierające wodę i białka mleka, ma niższą temperaturę dymienia, co sprawia, że jest mniej odpowiednie do smażenia w głębokim tłuszczu. Z kolei sklarowane masło ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu nadaje się do smażenia potraw i pieczenia bez ryzyka przypalenia. Różnice te sprawiają, że masło klarowane jest bardziej wszechstronne i trwałe niż klasyczne masło.

Zalety zdrowotne klarowanego masła

Właściwości zdrowotne klarowanego masła

Masło klarowane jest bogate w witaminy A, E i K, które są kluczowe dla wielu funkcji w organizmie, takich jak zdrowie oczu, skóry i kości. Witamina A wspiera zdrowie wzroku, witamina E działa jako silny przeciwutleniacz, a witamina K odgrywa istotną rolę w krzepnięciu krwi i zdrowiu kości. Dodatkowo, masło ghee zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Masło klarowane zawiera także cholinę, która jest ważna dla zdrowia mózgu i funkcji poznawczych. Cholina wspiera produkcję neuroprzekaźników oraz błon komórkowych, co wpływa na lepszą pamięć i koncentrację. Dzięki temu, domowe masło klarowane jest nie tylko smaczne, ale również korzystne dla zdrowia.

Dlaczego klarowane masło jest zdrowe?

Masło klarowane jest zdrowe i bezpieczne nawet dla alergików i osób z nietolerancją laktozy. Proces klarowania usuwa większość białek mleka oraz laktozy, co sprawia, że jest ono łatwiej przyswajalne dla osób z nietolerancjami pokarmowymi. Jedynym warunkiem jest prawidłowe sklarowanie masła, czyli dokładne oczyszczenie go z resztek białka i wody.

Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, masło klarowane jest także stabilne podczas gotowania w wysokich temperaturach, co czyni je doskonałym wyborem do smażenia potraw i pieczenia. Wysoka temperatura dymienia sprawia, że masło ghee nie ulega degradacji, a jego zdrowe kwasy tłuszczowe pozostają nienaruszone.

Wysoka zawartość zdrowych tłuszczów

Masło klarowane ghee jest bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe, które są niezbędne w diecie ketogenicznej. Zawiera ono średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT), które są szybko przekształcane w energię, wspomagając proces ketozy. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu (ok. 99,8% czystego tłuszczu mlecznego), ghee jest doskonałym źródłem energii w diecie keto.

Jak zrobić masło klarowane w domu - Przepis na domowe masło ghee

Krok po kroku: Jak zrobić masło klarowane

Składniki:

• 500g świeżego, niesolonego masła

Instrukcje:

1. Rozpocznij od roztopienia masła: Aby zrobić masło klarowane, tradycyjne masło pokrój, mieść w garnku o grubym dnie i podgrzewaj na małym ogniu. Upewnij się, że ogień jest na tyle niski, aby masło się nie przypaliło. Gotuj masło powoli, aby uzyskać najlepsze efekty.
2. Podgrzewanie i mieszanie: Delikatnie mieszaj masło, aż całkowicie się roztopi. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, a masło zacznie się rozwarstwiać. Powstanie biała piana na powierzchni oraz jasnozłota ciecz pod spodem.
3. Usuwanie piany: Za pomocą łyżki delikatnie usuwaj białą pianę z powierzchni masła. Powtarzaj ten krok, aż przestanie się pojawiać piana. Jest to kluczowy krok, aby prawidłowo sklarować masło.
4. Odsączenie klarowanego masła: Przelej jasnozłotą ciecz przez gęste sito lub gazę do czystego naczynia. Upewnij się, że wszelkie resztki białek zostaną oddzielone. Dzięki temu uzyskasz czysty tłuszcz, który jest gotowy do użycia.
5. Przechowywanie: Przechowuj sklarowane masło w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Klarowane masło jest trwałe i można je przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty jakości.

Wskazówki dotyczące przygotowania masła klarowanego

• Wybór masła: Najlepiej używać wysokiej jakości, niesolonego masła, które nie zawiera żadnych dodatków. Możesz użyć zarówno masła kupionego w sklepie, jak i domowego masła.
• Cierpliwość: Proces klarowania masła wymaga czasu i cierpliwości. Podgrzewaj masło na małym ogniu i dokładnie usuwaj pianę, aby uzyskać czysty tłuszcz.
• Przechowywanie: Klarowane masło można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Dzięki braku białek i wody, jest ono bardziej trwałe niż zwykłe masło. Można je również przechowywać w temperaturze pokojowej, ale wtedy warto je spożyć w ciągu kilku tygodni.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej jak klarować masło, koniecznie przeczytaj nasz artykuł „Klarowanie masła”.

Przechowywanie i zastosowania masła klarowanego

Sposoby przechowywania masła klarowanego

Masło klarowane – bez względu na to czy domowe czy kupione w sklepie – najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, gdzie najdłużej zachowa swoje właściwości. Można je także przechowywać w temperaturze pokojowej, ale wtedy warto je spożyć w ciągu kilku tygodni. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i braku białek mleka, masło klarowane jest bardziej odporne na zepsucie niż zwykłe masło.

Do czego można użyć masła klarowanego?

Masło klarowane to niezwykle wszechstronny produkt, który można wykorzystać niemal w każdym rodzaju potrawy. Jego unikalny smak i właściwości sprawiają, że stanowi on cenny dodatek do kuchni różnych kultur na całym świecie.

• Smażenie i pieczenie: Masło klarowane doskonale nadaje się do smażenia mięsa, ryb, warzyw oraz pieczenia ciast i ciasteczek. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia, sklarowane masło nie ulega przypaleniu.
• Dodatek do dań: Można je używać jako dodatek do zup, sosów, ryżu, makaronu oraz kasz, aby nadać im wyjątkowy smak potraw. Masło klarowane nadaje potrawom intensywny, orzechowy aromat, który wzbogaca ich smak.
• Kuchnia indyjska: Ghee jest nieodłącznym składnikiem wielu tradycyjnych potraw indyjskich, takich jak curry, dal czy biryani. Dodaje potrawom charakterystycznego smaku i aromatu.

Warto wiedzieć

Czas przyrządzania masła klarowanego

Czas klarowania masła zależy od kilku czynników, takich jak ilość masła i jego temperatura podczas procesu. W większości przypadków proces klarowania trwa od 15 do 30 minut. Ważne jest, aby masło podgrzewane było na małym ogniu, co pozwoli na dokładne oddzielenie białek mleka i wody od czystego tłuszczu.

Inne ciekawostki o masle klarowanym

Masło klarowane oferuje wysoką zawartość składników odżywczych, dzięki czemu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Równocześnie posiada interesujący orzechowy smak, dodaje wyjątkowego aromatu potrawom i stanowi najzdrowszą formę tłuszczu.

Ghee ma również wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że jest idealne do gotowania w wysokich temperaturach bez ryzyka spalania się. Jest to także produkt, który może być długo przechowywany bez konieczności chłodzenia, co czyni go praktycznym wyborem w kuchni.

Podsumowanie

Podsumowanie masło klarowane: Domowe masło klarowane to nie tylko zdrowy i smaczny dodatek do wielu potraw, ale także produkt o długiej tradycji i wielu zaletach zdrowotnych. Klarowanie masła w domowych warunkach jest proste i wymaga jedynie cierpliwości oraz dokładności. Spróbuj przygotować je samodzielnie w domu, a na pewno docenisz jego wyjątkowe właściwości i orzechowy aromat, który wzbogaci smak Twoich potraw.