Klarowanie masła – najlepszy sposób na domowe ghee!

Co to jest masło klarowane?

Definicja i charakterystyka masła klarowanego

Masło klarowane, nazywane w kuchni hinduskiej „masło ghee”, to masło oczyszczone uzyskiwane w procesie wolnego podgrzewania tłuszczu zwierzęcego. Cechuje się ono złocistą barwą i delikatnym, orzechowym smakiem. Dzięki usunięciu zanieczyszczeń, białek mleka i wody, masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia, co czyni je idealnym do smażenia w głębokim tłuszczu.

Różnica między masłem klarowanym a zwykłym masłem

Masło klarowane różni się od zwykłego masła przede wszystkim składem. Podczas gdy zwykłe masło zawiera białka mleka i wodę, masło klarowane jest pozbawione tych składników, co czyni je bardziej stabilnym i zdrowszym wyborem, szczególnie dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na białka mleka. Zwykłe masło nie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, ponieważ może łatwo się spalić.

Jak zrobić masło klarowane w domu?

Prosty przepis krok po kroku

Składniki:

• Dowolna ilość masła dobrej jakości (minimum 82% tłuszczu)

Krok 1: Przygotowanie

• Włóż masło do rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia.

Krok 2: Podgrzewanie

• Podgrzewaj masło bardzo powoli na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi.

Krok 3: Klarowanie masła

• W trakcie podgrzewania na powierzchni masła utworzy się biała piana, którą należy dokładnie usunąć przy pomocy łyżki. Piana to białka mleka i woda, które nie są potrzebne w procesie klarowania.

Krok 4: Oczyszczanie

• Gdy masło przestanie się pienić, a na dnie rondla pojawi się złoty osad, należy ostrożnie przelać czyste, klarowane masło do innego naczynia (polecamy zamykany słoiczek), pozostawiając osad w rondlu.

Gotowe masło klarowane, niezależnie czy jest domowej roboty czy kupione w sklepie, powinno być przechowywane w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.

Wskazówki dotyczące wyboru odpowiedniego masła do klarowania

• Klarować należy masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Masła niższej jakości mają więcej cząstek białka i cukrów, które mogą utrudniać proces klarowania.

Zalety zdrowotne masła klarowanego

Wpływ masła klarowanego na zdrowie

Sklarowane masło jest bogate w witaminy A, E i K, które są kluczowe dla wielu funkcji organizmu, takich jak zdrowie oczu, skóry i kości. Zawiera także cholinę, która jest ważna dla zdrowia mózgu i funkcji poznawczych. Dodatkowo, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, jest doskonałym wyborem dla osób na diecie ketogenicznej, wspomagając produkcję ketonów i utrzymanie stanu ketozy.

Porównanie zalet zdrowotnych masła klarowanego i zwykłego masła

Masło klarowane jest zdrowe i bezpieczne nawet dla alergików i osób nietolerujących mleka krowiego i laktozy. Zwykłe masło nie posiada takich zalet zdrowotnych, ponieważ zawiera białka mleka i laktozę.

Ciekawostki o maśle klarowanym

Historia i tradycja masła klarowanego

Masło klarowane ma korzenie w tradycyjnej kuchni hinduskiej i indyjskiej. Używane od tysięcy lat, jest cenione zarówno w kuchni, jak i w medycynie ajurwedyjskiej.

Inne zastosowania masła klarowanego poza kuchnią

Masło klarowane znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ajurwedyjskiej i kosmetyce. W ajurwedzie uważane jest za środek wspomagający trawienie i poprawiający ogólną kondycję organizmu. W kosmetyce używa się go do nawilżania skóry oraz jako składnika maseczek do włosów.

Masło klarowane to nie tylko zdrowa alternatywa dla zwykłego masła, ale również wszechstronny produkt o wielu zaletach i zastosowaniach. Dzięki temu poradnikowi każdy może łatwo i szybko przygotować domowe masło klarowane, ciesząc się jego wyjątkowymi właściwościami smakowymi i zdrowotnymi.